सुबह का नाश्ता हो या सफर के लिए कोई सूखा खाना, पराठा हमेशा पहली पसंद होता है. लेकिन अगर आप रोज-रोज एक ही तरह के पराठे खाकर बोर हो चुके हैं तो इस बार गेहूं के आटे और बेसन के मेल से तैयार होने वाला पारंपरिक गुजराती थेपला ट्राई करें. यह खाने में बेहद हल्का, खुशबूदार और स्वाद में लाजवाब होता है.
बेसन की सोंधी खुशबू, मेथी का तीखापन और दही की नरमाई इसे साधारण पराठे से बिल्कुल अलग और खास बनाती है. इसे बनाना जितना आसान है, यह उतने ही लंबे समय तक फ्रेश रहता है, जिसकी वजह से यह ट्रैवलिंग के लिए भी बेस्ट चॉइस माना जाता है.
सामग्री:
मुख्य सामग्री: गेहूं का आटा – 1.5 कप, बेसन – ½ कप, बारीक कटी ताजी मेथी – 1 कप.
मसाले: हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच, अजवाइन – ½ छोटा चम्मच, सफेद तिल – 1 बड़ा चम्मच, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट – 1 चम्मच, नमक – स्वादानुसार.
अन्य: दही – 3-4 बड़े चम्मच, तेल – आटा गूंथने और सेकने के लिए.
बनाने की विधि:
आटा तैयार करें: एक बड़ी परात में गेहूं का आटा, बेसन, बारीक कटी मेथी, सभी सूखे मसाले, तिल, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और 2 चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें.
आटा गूंथें: अब इसमें दही मिलाएं और आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक नरम (रोटी जैसा) आटा गूंथ लें. आटे के ऊपर थोड़ा सा तेल लगाकर इसे 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें.
लोइयां और बेलना: 10 मिनट बाद आटे को एक बार फिर चिकना करें और छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें. लोई पर सूखा आटा (पलेथन) लगाएं और इसे रोटी की तरह बिल्कुल पतला बेल लें. ध्यान रखें कि थेपला जितना पतला बेला जाएगा, उतना ही सॉफ्ट बनेगा.
सेकें: तवे को तेज आंच पर गर्म करें. बेले हुए थेपले को तवे पर डालें. जब एक तरफ हल्के बबल्स दिखने लगें, तो इसे पलट दें और दोनों तरफ थोड़ा-थोड़ा तेल लगाकर दबाते हुए चित्तीदार होने तक झटपट सेक लें.
सर्व करें: गरमा-गरम, बेहद मुलायम गुजराती थेपला तैयार है. इसे आम के छूंछ (गुजराती अचार), नींबू के अचार या ठंडी-ठंडी गाढ़ी दही और चाय के साथ सर्व करें.
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