शाम की चाय के साथ अगर रोज-रोज वही समोसे, कचौड़ी या प्याज के पकौड़े खाकर बोर हो चुके हैं तो इस बार कुछ नया और बेहद चटपटा ट्राई करें. बेसन के घोल में चटपटे आलू से तैयार होने वाला कुरकुरा बोंडा एक ऐसा स्नैक है जो हर उम्र के लोगों को पसंद आता है. उबले हुए आलुओं को राई, कड़ी पत्ता और मसालों के साथ तड़का मारकर छोटी-छोटी बॉल्स बनाई जाती हैं और फिर उन्हें बेसन के गाढ़े घोल में लपेटकर डीप फ्राई किया जाता है. बाहर से एकदम कुरकुरा और अंदर से बेहद सॉफ्ट-मसालेदार यह बोंडा आपकी शाम की चाय का मजा दोगुना कर देगा. आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान रेसिपी.
सामग्री:
उबले हुए आलू – 4 (मैश किए हुए)
बेसन – 1.5 कप
राई (सरसों के दाने) – 1 छोटा चम्मच
कड़ी पत्ता – 8 से 10
हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 2
अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – आधा छोटा चम्मच
हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 2 बड़े चम्मच
बेकिंग सोडा – एक चुटकी (वैकल्पिक)
नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
बनाने का तरीका
बेसन का घोल बनाएं: एक बर्तन में बेसन छान लें. इसमें आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च, थोड़ी सी हल्दी, नमक और एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा और स्मूथ घोल (बटर) तैयार कर लें. ध्यान रहे घोल न ज्यादा पतला हो और न ज्यादा कड़ा. इसे 10 मिनट के लिए रख दें.
आलू की स्टफिंग तैयार करें: एक कढ़ाई में 1 चम्मच तेल गरम करें. इसमें राई और कड़ी पत्ता डालकर चटकाएं. अब इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और कद्दूकस किया अदरक डालकर कुछ सेकंड भूनें.
मसाले और आलू मिलाएं: आंच धीमी करें और बची हुई हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालें. तुरंत बाद मैश किए हुए आलू और हरा धनिया डालकर मसालों के साथ अच्छी तरह 2-3 मिनट तक भून लें. मिश्रण को एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दें.
बॉल्स बनाएं: जब आलू का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो अपनी हथेलियों की मदद से नींबू के आकार की छोटी-छोटी गोल बॉल्स (नींबू साइज के गोले) बनाकर रख लें.
फ्राई करें: कढ़ाई में तलने के लिए तेल गरम करें. तेल मध्यम-तेज गरम होना चाहिए. अब एक-एक आलू की बॉल को बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोएं (कोट करें) और सावधानी से गरम तेल में डालते जाएं.
सुनहरा होने तक तलें: आंच को मध्यम रखें और बोंडा को पलटते हुए चारों तरफ से सुनहरा (गोल्डन ब्राउन) और क्रिस्पी होने तक तल लें. तले हुए बोंडा को किचन पेपर पर निकाल लें.
तैयार गरमा-गरम आलू बोंडा को एक सर्विंग प्लेट में लगाएं. इसे तीखी हरी धनिया-पुदीने की चटनी, मीठी इमली की चटनी या फिर टोमैटो केचप के साथ सर्व करें.
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